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GASTRONOMIE
( LES RECETTES DE LA SEMAINE
)
LE
RIZ AU POISSON " Thieboudienne "
Recette:
Ce plat traditionnel est généralement composé de Tiof, un poisson
local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus mais
on peut aussi lui substituer un poisson maigre tels marlu, aiglefin,
dorade, congre, etc.). Habituellement, on sert le poisson dans
un plat de service; le riz dans un autre et le jus de cuisson
en saucière. Temps de préparation: moins de 30 min. Temps de cuisson:
environ 1H15
Ingrédients :
Pour 4 personnes :1 kg de poisson maigre + 100 g de poisson séché"Guedye"
100 g de tomates concentrées huile d'arachide 1 poivron vert 2
+ 1 petits piments rouges sel et poivre 1 kg de riz 200 g de carottes
200 g de patates douces 200 g de navets 200 g d'aubergines 1 petit
chou 2 + 1 oignons persil
Préparation:
1.couper le poisson en tronçons;
2.préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil
et 1 piment; assaisonner de sel; piquer chaque morceau et introduire
une petite quantité de cette farce (farce facultative);
3.dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons
à l'huile d'arachide; retirer et laisser en attente;
4.ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans un
peu d'eau; porter à ébullition;
5.ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux
selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
6.recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à
couvert pendant 30 min.;
7.ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux
encore 30 min.;
8.40 min. avant la fin de cuisson du Tiébédienne,retirer
retirer le poisson et les legumes, faire cuire le riz dans la
sauce.
COUS-COUS
A LA VIANDE
L'Art de recevoir:
Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère
au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon
et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols
ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe
pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la
main. Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 1 heure
ou 2 environ.
Ingrédients
pour 6-8 personnes 1 Kg de viande .100g de raisins secs, 150 g
de beurre 1 pincée de safran 1 cuillerée à café de poivre sel
6 litres d'eau 1 kg de couscous 4 quartiers de citrons au sel
100 g d'huile d'olive
Préparation
1.Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le safran,
le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif. 2.Verser le couscous
dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les
deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine
et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
3.Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer
les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant
à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement
salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn. 4.pendant
ce temps, 5.Verser l'huile d'olive sur le couscous et séparer
les grains; remettre le couscous dans le haut du couscoussier
et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le
couscous avec le beurre. 6.Incorporer les raisins secs au couscous;
verser dans un plat creux; garnir avec les viandes et les citrons
au sel; servir le reste du bouillon en saucière.
YASSA AU POULET
Recette:
C'est le parfum du citron vert, de l'ail, et du clou de girofle.
On le sert généralement sur un lit de riz dans un grand plat de
service placé au centre de la table et les convives le dégustent
... avec les doigts. Au Sénégal, on a l'habitude de battre chaque
morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le déposer
dans sa marinade. Temps de préparation: moins de 30 min. Temps
de marinade: 12 heures Temps de cuisson: 40 min.
Ingrédients
1 gros poulet découpé en morceaux 500 g d'oignons + 1 oignon pour
la marinade 1 piment frais 125 g d'huile d'arachide 10 citrons
verts sel, poivre, thym, laurier
Préparation
1.déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons
verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (
sel, poivre, thym, laurier ) et laisser mariner 12 heures;
2.retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller
sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.;
3.pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer l'huile
dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement
passée au chinois) et porter à ébullition;
4.ajouter le poulet et laisser mijoter 15 min.;
5.servir avec du riz.
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